Perunahippu-risotto, lohimedaljonki sekä antiboise-kastike

Ainekset

Lohimedaljonki & perunahippu-risotto:

• ½ pss Rooty -perunahippuja
• 2 keskisuurta lohimedaljonkia
• 3 dl kana- tai kasvislientä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl voita
• 2 dl ruokakermaa
• Raastettua parmesaania

Kastike:

• 1 rkl paistossa ruskistunutta voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• ½ dl vihreitä oliivirenkaita
• ½ dl kapriksia
• 1 tomaatti
• ½ puntti lehtipersiljaa

Työvaiheet

Nosta pannu liedelle lämpiämään lohta varten. Mittaa kattilaan kana- tai kasvisliemi ja laita se myös liedelle. Kuumenna ja keitä hetki kasaan. Lisää perunahiput sekä kerma kattilaan ja keitä niitä pussin ohjeen mukaan. Lisää lopuksi voi ja parmesaaniraaste, sekoita.

Laita pannulle voinokare ja odota, että se hieman ruskistuu. Lisää lohimedaljonki pannuun ja laita liesi pienemmälle. Paista lohi kunnolla toiselta puolelta ja käännä. Paista loppuun haluttuun kypsyyteen ja nosta lautaselle.

Kaada paistinpannulta voi kulhoon. Kuutioi tomaatti ja hienonna lehtipersilja. Mittaa kastikkeen muut ainekset kulhoon ja sekoita. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Nosta lautasen pohjalle risottoa, lohimedaljonki ja viimeistele kastikkeella. Koristele vielä yrteillä halutessasi. Nauti!

@ resepti ja kuva Toptaste / Dani Hänninen